ఎసిటిక్ ఆమ్లం, CH3COOH, పరిసర ఉష్ణోగ్రతల వద్ద రంగులేని, అస్థిర ద్రవం. స్వచ్ఛమైన సమ్మేళనం, హిమనదీయ ఎసిటిక్ ఆమ్లం, 15.6°C వద్ద దాని మంచు లాంటి స్ఫటికాకార రూపాన్ని బట్టి దాని పేరు వచ్చింది. సాధారణంగా అందించినట్లుగా, ఎసిటిక్ ఆమ్లం 6 N జల ద్రావణం (సుమారు 36%) లేదా 1 N ద్రావణం (సుమారు 6%). ఈ లేదా ఇతర విలీనీకరణాలను ఆహారాలకు తగిన మొత్తంలో ఎసిటిక్ ఆమ్లాన్ని జోడించడంలో ఉపయోగిస్తారు. ఎసిటిక్ ఆమ్లం వినెగార్ యొక్క లక్షణ ఆమ్లం, దీని సాంద్రత 3.5 నుండి 5.6% వరకు ఉంటుంది. ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు అసిటేట్లు చాలా మొక్కలు మరియు జంతు కణజాలాలలో చిన్నవిగా కానీ గుర్తించదగిన మొత్తంలో ఉంటాయి. అవి సాధారణ జీవక్రియ మధ్యవర్తులు, ఎసిటోబాక్టర్ వంటి బ్యాక్టీరియా జాతుల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి మరియు క్లోస్ట్రిడియం థర్మోఅసిటికం వంటి సూక్ష్మజీవుల ద్వారా కార్బన్ డయాక్సైడ్ నుండి పూర్తిగా సంశ్లేషణ చేయబడతాయి. ఎలుక రోజుకు దాని శరీర బరువులో 1% చొప్పున అసిటేట్‌ను ఏర్పరుస్తుంది.

బలమైన, ఘాటైన, లక్షణమైన వెనిగర్ వాసన కలిగిన రంగులేని ద్రవంగా, ఇది వెన్న, జున్ను, ద్రాక్ష మరియు పండ్ల రుచులలో ఉపయోగపడుతుంది. ఆహారాలలో చాలా తక్కువ స్వచ్ఛమైన ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఉపయోగించబడుతుంది, అయినప్పటికీ దీనిని FDA GRAS పదార్థంగా వర్గీకరించింది. తత్ఫలితంగా, నిర్వచనాలు మరియు గుర్తింపు ప్రమాణాల పరిధిలోకి రాని ఉత్పత్తులలో దీనిని ఉపయోగించవచ్చు. ఎసిటిక్ ఆమ్లం వెనిగర్లు మరియు పైరోలిగ్నియస్ ఆమ్లంలో ప్రధాన భాగం. వెనిగర్ రూపంలో, 1986లో 27 మిలియన్ పౌండ్లకు పైగా ఆహారంలో చేర్చబడ్డాయి, దాదాపు సమాన మొత్తంలో ఆమ్లయులెంట్లు మరియు సువాసన కారకాలుగా ఉపయోగించబడ్డాయి. వాస్తవానికి, ఎసిటిక్ ఆమ్లం (వెనిగర్ వలె) తొలి సువాసన కారకాలలో ఒకటి. సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ మరియు మయోన్నైస్, పుల్లని మరియు తీపి ఊరగాయలు మరియు అనేక సాస్‌లు మరియు క్యాట్‌అప్‌లను తయారు చేయడంలో వెనిగర్‌లను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. వీటిని మాంసం క్యూరింగ్‌లో మరియు కొన్ని కూరగాయల క్యానింగ్‌లో కూడా ఉపయోగిస్తారు. మయోన్నైస్ తయారీలో, ఉప్పు లేదా చక్కెర-పచ్చసొనకు ఎసిటిక్ ఆమ్లం (వెనిగర్) యొక్క కొంత భాగాన్ని జోడించడం వల్ల సాల్మొనెల్లా యొక్క వేడి నిరోధకత తగ్గుతుంది. సాసేజ్‌ల నీటి బంధన కూర్పులలో తరచుగా ఎసిటిక్ ఆమ్లం లేదా దాని సోడియం ఉప్పు ఉంటాయి, అయితే కాల్షియం అసిటేట్‌ను ముక్కలుగా చేసి, డబ్బాల్లో ఉంచిన కూరగాయల ఆకృతిని సంరక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు.