ఎసిటిక్ ఆమ్లం, CH3COOH, పరిసర ఉష్ణోగ్రతల వద్ద రంగులేని, అస్థిర ద్రవం. స్వచ్ఛమైన సమ్మేళనం, గ్లేసియల్ ఎసిటిక్ యాసిడ్, దాని పేరు 15.6 ° C వద్ద మంచు-వంటి స్ఫటికాకార రూపాన్ని కలిగి ఉంది. సాధారణంగా సరఫరా చేయబడినట్లుగా, ఎసిటిక్ ఆమ్లం 6 N సజల ద్రావణం (సుమారు 36%) లేదా 1 N ద్రావణం (సుమారు 6%). ఈ లేదా ఇతర పలుచనలు ఆహారాలకు తగిన మొత్తంలో ఎసిటిక్ యాసిడ్‌ను జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఎసిటిక్ ఆమ్లం వినెగార్ యొక్క లక్షణం, దాని సాంద్రత 3.5 నుండి 5.6% వరకు ఉంటుంది. ఎసిటిక్ ఆమ్లం మరియు అసిటేట్‌లు చాలా మొక్కలు మరియు జంతు కణజాలాలలో చిన్నవి కానీ గుర్తించదగిన మొత్తంలో ఉంటాయి. అవి సాధారణ జీవక్రియ మధ్యవర్తులు, ఎసిటోబాక్టర్ వంటి బ్యాక్టీరియా జాతులచే ఉత్పత్తి చేయబడతాయి మరియు క్లోస్ట్రిడియం థర్మోఅసిటికం వంటి సూక్ష్మజీవుల ద్వారా కార్బన్ డయాక్సైడ్ నుండి పూర్తిగా సంశ్లేషణ చేయబడతాయి. ఎలుక తన శరీర బరువులో రోజుకు 1% చొప్పున అసిటేట్‌ను ఏర్పరుస్తుంది.

బలమైన, ఘాటైన, వినెగార్ వాసనతో రంగులేని ద్రవంగా, ఇది వెన్న, చీజ్, ద్రాక్ష మరియు పండ్ల రుచులలో ఉపయోగపడుతుంది. FDA చే GRAS మెటీరియల్‌గా వర్గీకరించబడినప్పటికీ, చాలా తక్కువ స్వచ్ఛమైన ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఆహారాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. పర్యవసానంగా, గుర్తింపు యొక్క నిర్వచనాలు మరియు ప్రమాణాల పరిధిలోకి రాని ఉత్పత్తులలో ఇది ఉపయోగించబడవచ్చు. ఎసిటిక్ ఆమ్లం వెనిగర్లు మరియు పైరోలిగ్నియస్ ఆమ్లం యొక్క ప్రధాన భాగం. వెనిగర్ రూపంలో, 1986లో ఆహారంలో 27 మిలియన్ పౌండ్ల కంటే ఎక్కువ జోడించబడింది, దాదాపు సమానమైన మొత్తంలో ఆమ్లాలు మరియు సువాసన ఏజెంట్లుగా ఉపయోగించారు. నిజానికి, ఎసిటిక్ యాసిడ్ (వెనిగర్ వలె) తొలి సువాసన ఏజెంట్లలో ఒకటి. వినెగార్లను సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ మరియు మయోన్నైస్, పుల్లని మరియు తీపి ఊరగాయలు మరియు అనేక సాస్‌లు మరియు క్యాట్‌సప్‌లను తయారు చేయడంలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. వీటిని మాంసాహారం మరియు కొన్ని కూరగాయల క్యానింగ్‌లో కూడా ఉపయోగిస్తారు. మయోన్నైస్ తయారీలో, ఎసిటిక్ యాసిడ్ (వెనిగర్) యొక్క భాగాన్ని ఉప్పు- లేదా చక్కెర-పచ్చసొనకు జోడించడం వల్ల సాల్మొనెల్లా యొక్క వేడి నిరోధకతను తగ్గిస్తుంది. సాసేజ్‌ల వాటర్ బైండింగ్ కంపోజిషన్‌లలో తరచుగా ఎసిటిక్ యాసిడ్ లేదా దాని సోడియం ఉప్పు ఉంటుంది, అయితే కాల్షియం అసిటేట్ ముక్కలు చేసిన, తయారుగా ఉన్న కూరగాయల ఆకృతిని సంరక్షించడానికి ఉపయోగిస్తారు.